１．フェナンシェ用の型に薄くバターを塗る

２．なべにバターを入れて火に掛け、キャラメル色になるくらいで火をとめ
　冷水になべをつけて触って熱いくらいまで さます。

３．卵白をときほぐし、砂糖を入れて溶けるまでよく混ぜる。
このとき生地を泡立てないようにする。

４．小麦粉とアーモンドパウダーを振るいながら入れてヘラでさっくりまぜ、
　　溶かしバターを少しずつ加えてさっと混ぜる。

５．型に７分目ほど入れて、アーモンドスライスを上に散らし
２００度で１０分、次に１７０度で１０分ほど焼く。

★バターは焦がしすぎないこと、冷ましすぎないこと（固まるので）
普通のケーキと違い、卵白は泡立てないことがポイントです。
専用の型がない場合はマドレーヌのもので代用してもかまいません。